YH-kurs
Hållbar offentlig måltid
Näring, klimat och ekonomi i balans – planera och leda hållbara måltider i skola, förskola, vård och omsorg utifrån Livsmedelsverkets riktlinjer.
Om kursen
Offentliga måltider serverar miljontals portioner varje dag – och är en av de största möjligheterna att minska livsmedlens klimatpåverkan. Kursen ger verktyg för att planera måltider som är näringsriktiga, omtyckta, klimatsmarta och inom budget.
Innehåll
- Livsmedelsverkets riktlinjer för måltider i skola, förskola och omsorg – med fokus på hållbarhet
- Menyplanering med klimatberäkning och näringsberäkning
- Matsvinn i storkök: mätning, orsaker och åtgärder
- Hållbarhetskrav i upphandling och uppföljning av avtal
- Att engagera matgäster, personal och beslutsfattare